Description

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Seit der Erstver ffentlichung im Jahr 1945 ist der Bailey's das Standardwerk der Lebensmittelchemie und Verarbeitungstechnik im Hinblick auf essbare le und nicht essbare Produkte aus len.
Die 7. Auflage dieses umfassenden Fachbuchs zur Verarbeitung von len und Fetten wurde vollst ndig aktualisiert und berarbeitet. Es befasst sich mit den neuesten Trends in der Industrie und technischen Entwicklungen. Aus den 75 Kapiteln und sechs B nden der 6. Auflage (aus dem Jahr 2005) wurden 114 Kapitel und sieben B nde, darunter ein ganz neuer Band zu Lipiden und Gesundheit. Der Schwerpunkt liegt zunehmend auf der Verbindung zwischen Ern hrung und Gesundheit und der Bek mpfung chronischer Gesundheitsst rungen durch ges ndere Lebensmittel.
Neue Inhalte beziehen sich u. a. auf polare Lipide, die Analyse von Lipid-Triglyzeriden, Camelina und andere Alpha-Linolens ure- len, mittelkettige le, Sterine und Wachse, Fette und le in Fischfutter, neue Zero-Trans-Formulierungen und marine le als Biodiesel.

About the Author

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About the Editor-in-Chief Dr. Fereidoon Shahidi is University Research Professor at Memorial University of Newfoundland, Canada. Dr. Shahidi has made significant contributions to both the basic and applied areas of food and nutraceutical science and technology, and has received numerous awards and 10 patents for his pioneering scientific achievements. Dr. Shahidi is editor and author of 64 books and over 760 research articles and book chapters.